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味噌仕込み! かずばん 12/4/15(日) 21:52 [添付]
Re:味噌仕込み! かずばん 12/8/19(日) 11:53

味噌仕込み!
 かずばん  - 12/4/15(日) 21:52 -
味噌仕込んだ・・・
昨年に続き二回目
昨年は、7kgを2つのタッパに保存
一個目は、9月ごろ食べたけど、もう少し深みがたりない感じ
二個目は、今年に入ってから、かなりコクがでて美味しくなっていた
っと言うことで、今年も作ることに・・・
昨年は2月の終わりに仕込んだけど、今年はちょっと注文が遅れたけど
さらに、塩麹が少ないらしく、かなり遅れて到着
どうにか、昨日仕込んだ・・・
5時間かけて、大豆を煮て、スリコギとビニールに入れて手でつぶした
混ぜていた塩麹とつぶした大豆を混ぜて団子に!
かなり疲れた
こいつをタッパに入れて終了
さぁ、秋が楽しみ
引用なし

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Re:味噌仕込み!
 かずばん  - 12/8/19(日) 11:53 -
2週間ほど前・・天地返し
塩麹の分量が多い方は、結構青カビが発生していた
取り除けば大丈夫と言う事なので、取り除いて混ぜる
それに、塩麹が多い方は、まだ白っぽくて味噌らしくない
少ない方は、かなり味噌らしくなっている
味噌汁で食べてみると、さすがにまだ早いけど
少ない方は、それなりに味噌の味
多い方は、大豆スープのような感じ。
そう思えば、なかなかいけるけど、まだまだ味噌には程遠い
どうも、私の感じだけど
塩麹が多いと、白っぽく、甘い味噌に・・・・・
少ないと、赤っぽく、辛めの味噌になるのではないか?

夏が過ぎたら、また開けてみようっと!
引用なし

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